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Fumage de poisson

jeudi 27 décembre 2012, par Henri

Apprentissage de fumage de poisson (saumon et haddock)

Le fumage du poisson se déroule en plusieurs phases :
- découpe et salage du poisson puis rinçage et stockage en chambre froide ( le jeudi, de 18 à 20h ans un atelier marée à la criée)
- le vendredi matin, mise en route des fûts, en parallèle, on embroche les parts de poisson et on les met à sécher.
- puis on les place au dessus du fut et il faut surveiller et alimenter le braséro.

Echange ouvert à 2 à 3 personnes.

Une session les jeudi 20 et vendredi 21 décembre : complète
Une deuxième session les jeudi 27 et vendredi 28 décembre : il reste 2 places

Si vous êtes intéressé pour les 27-28 contactez rersdz yahoo.fr

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